[Recette] Soupe d’hiver pour printemps glacial : boulettes de porc, carottes et chou chinois

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En feuilletant le livre Paris-Hanoi, du restaurant éponyme, je suis tombée sur une recette de soupe de navet aux boulettes de porc. C’est un plat que ma grand-mère fait souvent, et j’ai eu une soudaine envie d’en manger. Pourtant, je n’aime pas particulièrement cette soupe, elle manque de goût comparée à bien d’autres plats. Du coup, j’ai modifié quelques éléments pour obtenir cette recette, comme l’ajout du bouillon de poulet. Il n’y a pas de navet, parce que je n’en avais pas cette fois-là (c’est bon tout de même). Elle se mange avec du riz, mais ce midi-là, par manque de temps, j’ai juste mis des nouilles de riz à cuire dedans pour en faire un repas complet.

Ingrédients pour 6 ~ 8 personnes

1l de bouillon de poulet
6 CS de sauce nuoc mam (plus ou moins selon que votre bouillon est salé ou pas)
6 grandes feuilles de chou chinois
2 carottes (alternative : 1 navet)
400g de porc haché (choisir un morceau avec un peu de gras si possible, ce sera plus tendre)

Comment faire ?

– assaisonner la viande avec du sel et du poivre
– la façonner en petites boulettes
– les carottes en biseau (~3cm)
– le chou en lamelles (~3cm)

Mettre le porc et le navet à chauffer dans le bouillon avec le nuoc mam.

Au bout de 10 minutes, ajouter les carottes et le chou chinois.

Il faut que l’ensemble ait cuit au moins 40 minutes : la cuisson est terminée lorsque les légumes sont fondants et que la viande se détache de l’os. Si vous pouvez laisser la soupe mijoter plus longtemps (1h~1h30), rajoutez le chou 15 minutes avant de servir. Ainsi, il gardera un peu de son croquant.

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Voilà !

C’est une soupe qui peut se préparer à l’avance ; en réalité, elle est même bien meilleure après deux jours ! D’ailleurs, comme on est deux à la maison, on la mange sur plusieurs jours en la conservant au frigo. Pour le repas, on réchauffe l’ensemble à la casserole. C’est un plat d’hiver, mais vu comme le temps est déréglé en ce moment, j’en referai sûrement prochainement.

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Le Goût des Autres, Toulouse

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Vous êtes à Toulouse et vous cherchez un endroit sympathique où grignoter un petit morceau de fromage ou de charcuterie avec un verre de vin ? Le Goût des Autres est fait pour vous !

À quelques pas du métro François Verdier, ce restaurant-épicerie sert des assiettes de charcuterie/fromage, mais aussi des salades, tartes salées et des cocottes. Ils, ou plutôt elles, proposent un joli choix de vins. Mais comme je ne bois pas d’alcool (même le cidre doux me donne mal à la tête !), je peux juste dire que les tables voisines appréciaient leur verre.

Le midi, vous  pourrez prendre une formule tartines et salade avec les mêmes produits que pour leurs cocottes : truite, fromage, jambon cru et j’ai oublié la quatrième. Cela ne se voit pas vraiment sur la photo, mais il y a autre tartine identique sous la première. Toujours dans la formule, un café et un fromage fermier, agrémenté de confiture, viennent clore le repas.

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J’y suis retournée un soir avec Mr. C, et c’était une excellente idée. L’ambiance festive (mais pas trop bruyante) qui règne dans ce restaurant a su égayer notre soirée. Et rien de mieux qu’une bonne cocotte (tome fraîche, 2 œufs, jambon cru et crème) pour se réchauffer en se régalant.

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Pour Mr. C, ce sera l’assiette spéciale des Uns et des Autres : charcuterie, fromages, et cocotte saumon (à la place de la truite, ce soir là) très bonne également. Les portions étaient peut-être un peu petites pour un dîner, nous aurions pu nous partager une troisième assiette. À la place, nous optons pour un dessert, le croquant au chocolat (génoise, croquant et mousse au chocolat), léger et bien chocolaté.

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Le service est un peu lent – seulement deux personnes pour la cuisine et le service – mais qui se plaindrait d’y rester un peu plus longtemps ? C’est plus un problème si on a peu de temps pour déjeuner, en revanche, alors soyez prévoyants !

Adresse : Le goût des autres, 7 Rue Riquet, 31000 Toulouse

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